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Lesson 1“The Basics Class”
Monday
Salse Base Basic Sauces: Salsa di pomodoro
Tomato sauce Salsa di pomodori freschi
Sauce made with fresh tomatoes, garlic and basil Ragù alla bolognese
Classic italian meat sauce Brodo di pollo
Chicken stock Antipasti Appetizers Bruschetta Aglio ed Olio, al Pomodoro
Italian Garlic bread - with tomato Ai funghetti crudi
Raw mushrooms on toasted bread Prosciutto caldo croccante al profumo di salvia
Crispy prosciutto salad with sage vinegar dressing Primi First Courses Farfalle alla fonduta piccante di pomodoro e mozzarella - Butterfly pasta with a creamy mozzarella and tomato sauce Fusilli alla mediterranea
Pasta with tomato, olives, basil Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti with tomato and Italian bacon
Secondi Main Dishes Pollo alla cacciatora
Hunter style chicken. Filetto di maiale alla scorza e succo di limone.
Pork tenderloin in cream and lemon sauce Dolci Desserts
Tiramisù al Caffè
Classic dessert with mascarpone and coffee
Lesson 2 “The Fish Class”
Tuesday
Antipasti Appetizers
Gamberetti con fagioli e rucola
Prawns with beans, rocket and lemon Insalata di arance e gamberetti
Orange and shrimp salad Cozze all'aglio e prezzemolo
Mussels sauté with garlic lemon and wine Cozze al Sambuca
Mussels sauté with celery, carrot and Sambuca (or Pernod) Carpaccio di salmone marinato
Marinated salmon Primi First Courses
Spaghetti alle vongole
Spaghetti with fresh clams Tagliatelle allo scoglio con zafferano
Seafood fettuccine with saffron Pappardelle ai Porcini e gamberetti
Wide noodles with shrimps and porcini mushrooms or oyster mushrooms Secondi Main Dishes Orata all’Isolana
Baked whole fish with basil, tomato, onion and potato Gamberoni alla menta e basilico
King prawns with basil and mint Tagliata di salmone con verdure all’aceto e salsa di lattuga
Grilled salmon with lettuce sauce Dolci Desserts
Nido di Pasta Sfoglia ai Frutti di Bosco
Puff pastry shell with zabaglione and fresh berries
Lesson 3 “Cucina Lucchese”
Antipasti Appetizers
Panzanella
Tuscan Bread salad
Crostini ai fegatini
Breadcroutonswith chcken liver and capers pate’ Crostini alle Melanzane
Bread croutons with eggplant topping Primi First Courses Tordelli alla Lucchese
Vegetableravioli with special meat sauce
Ragù di carne alla lucchese
Aromatic meat sauce from Lucca Secondi Main Dishes Costata di Maiale Bardato
Roast rack of Pork with pancetta, rosemary and sabe Patate arrosto
Roast Potatoes Dolci Desserts “Cantucci” biscotti di Prato
the famous biscotti
Lesson 4 Antipasti Appetizers
Carpaccio di manzo
Raw beef carpaccio Mozzarella fresca al frullato di pomodoro
Fresh Mozzarella with a raw tomato sauce Primi First Course
Risotti:
- Rucola zafferano e gamberetti
- Radicchio, vino rosso e speck,
- ai porcini
Secondi Main Dishes Scaloppine ai porcini
Veal Escalope with porcini mushrooms Saltimbocca alla romana
Veal escalope with prosciutto and sage
Scaloppine alla Pizzaiola
Veal escalope in a tomato sauce Scaloppine al limone
Veal escalopes in lemon sauce Dolci Desserts Panna Cotta
Cooked cream flan Tiramisù alla Fragola
With Strawberry (or Raspberry) - a delicious variation of a classic Italian dessert
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